커피를 과학적으로 어디까지 만들수 있는지에 대한 실험을
파나마 젠슨 농장에서 했습니다. 커피를 발효하는 물에 전자기파를 전달해서, 보다 순수한 떼루아와 게이샤의 향을 만들어보고자 한것이죠.
결과는?
COFFEE DETAIL
Name : Panama Janson Geisha Wave Process
Country : Panama
Farmer : Janson
Altitude : 1,700m
Variety : Geisha
Process : Wave Process
Note : Jasmine Pinkguava Unique Blueberry Mango Supersweet
재고량 30개
용량 50g / 200g
STORY
과학이 커피의 맛을 더 좋게 만들수 있을까요?
그 노력은 커피 산업에 다 방면으로 꾸준하게 진행되고 있었습니다.
하지만 대체로,
유의미할만큼의 맛의 차이를 만들어낸 적이 많지는 않았던것 같습니다.
그럴싸한 이론과 비용에 비해서 커피의 맛은 거기서 거기인 경우가 많았죠.
하지만 이번에 정말 재미있는 시도가 있었습니다.
내용을 보자마자 저는 젠슨으로부터 이 커피를 모두 달라고 했습니다.
가격은 상관없으니!
저는 작년부터 올해까지 커피 산지를 다니면서
10번에 가까운 커피 가공을 해봤습니다.
그때마다 느낀 사실은 환경과 그들의 노하우가 너무나 다르다는 사실이었죠.
정말 그랬습니다.
모두가 무산소발효를 해도, 발효되는 온도가 너무나 달랐고.
그것은 같은 시간동안 발효해도 발효의 정도가 달라지는 결과를 만들었습니다.
2023년 또뚜마스는 콜드 펄먼테이션을 통해서 Best of Panama에서 1위를 했습니다.
그리고 2025년의 에스메랄다는 콜드 펄먼테이션과 콜드룸 드라이로 Best of Panama에서 1위를 했습니다.
차가운 온도에서 커피를 가공한다는 것은 어떻게 보면,
더욱 순수한 향미로의 회귀에 의미가 있습니다.
가공으로 과일향과 트로피컬한 맛을 만드는것이 아니라,
그 반대편에 있는 떼루아와 품종을 더욱 투명하게 맛보고 싶어하는것이죠.
근데, 이번에 젠슨에서는 이 모든것에 더해서 커피가 발효되는 물을 컨트롤했습니다.
싱가폴의 웨이브 테크라는 회사의 기계를 사용해서, 커피가 발효되는 물에서 산소를 없애버렸습니다.
이것은 특정 미생물들의 활동을 정확하게 원하는 시점에 멈출수 있게 했습니다.
이 기술은 프로듀서가 원하는 시점에 정확하게 발효를 멈출수 있게 한것입니다.
만약 더 좋은 게이샤 품종의 선별도와 떼루아가 확보된다면,
이 기술을 통해서 그 지역의 떼루아와 게이샤의 맛을 더욱 순수하게 전할수가 있는것이죠.
정말 그럴싸하죠?
근데 이것이 이론만 그럴싸한게 아니라 제대로 성공을 했습니다.
이 커피가 유달리 탁월하게 다가왔던 이유는 3가지가 있습니다.
1. 게이샤의 선별도가 최상이다. 눈으로 보시면 바로 티가 납니다. 극단적인 선별도가 빈의 모양에서도 드러납니다.
2. 향. 기존 게이샤 커피들에서는 느껴본적이 없는 유니크한 향미가 분명 존재합니다 .
3. 산미. 농축된 과일같은 단맛... 지금 생각해도 입안 가득 군침이 도네요.
이 커피는 현시점의 파나마 커피 산업을 몇단계 앞서가 볼수 있는 커피입니다.
물을 제작하고 컨트롤 하는것이 쉬운일이 아니었기에 이 Lot을 생산량이 극단적으로 적습니다.
기회가 있으실때 모두 맛보셨으면 합니다.
Wave!
RECIPE
동봉된 레시피를 참조해주세요
STORAGE
Light Roast : 너무 약하게 볶여진 커피는 일주일정도의 기간을 두고 드시는것을 추천드립니다.
Medium Light Roast : 대체로 받으신후 바로 드셔도 괜찮습니다.
Medium Roast : 대체로 받으신후 바로 드셔도 괜찮습니다.
Dark Roast : 최대한 빠르게 소비하는것을 추천드립니다.
배송되는 봉투보다는 직접 구매하신 밀폐용기에 보관하는것을 더욱 추천드립니다.
상온에 햇빛이 들지 않는 곳에 보관하시면 더 오래 드실수 있습니다.
DELIVERY
블랙로드 원두는 월~금요일 순차적으로 로스팅되어 배송이 됩니다. 배송이 물량이 많을시 3~4일까지도 시간이 걸릴수 있는점 양해 부탁드립니다.
그리고 배송일 기준 10일이내의 상품을 보내드리고자 노력하고 있습니다.
배송관련 문의는 010.4535.2941로 부탁드립니다.
ROAST
블랙로드커피에서는 두가지 로스팅 머신을 사용중입니다.
약배전에 최적화되어있는 Loring S7과 COFFED !
"다양성"이라는 브랜드 슬로건에 맞도록 실험과 철저한 QC를 통해 지속적으로 로스팅을 발전시키고 있습니다.
커피도감
블랙로드에서는 여러분들의 커피라이프를 더욱 의미있게 만들어 드리기위해서 커피도감 앱을 개발했습니다.
여러분이 드시는 커피들을 기록도하실수 있고, 커피를 재밌게 배워가실수도 있어요!
아래 링크를 통해 다운로드 가능합니다.
안드로이드 : 링크열기
애플 : 링크열기
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커피를 과학적으로 어디까지 만들수 있는지에 대한 실험을
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Name : Panama Janson Geisha Wave Process
Country : Panama
Farmer : Janson
Altitude : 1,700m
Variety : Geisha
Process : Wave Process
Note : Jasmine Pinkguava Unique Blueberry Mango Supersweet
재고량 30개
용량 50g / 200g
STORY
과학이 커피의 맛을 더 좋게 만들수 있을까요?
그 노력은 커피 산업에 다 방면으로 꾸준하게 진행되고 있었습니다.
하지만 대체로,
유의미할만큼의 맛의 차이를 만들어낸 적이 많지는 않았던것 같습니다.
그럴싸한 이론과 비용에 비해서 커피의 맛은 거기서 거기인 경우가 많았죠.
하지만 이번에 정말 재미있는 시도가 있었습니다.
내용을 보자마자 저는 젠슨으로부터 이 커피를 모두 달라고 했습니다.
가격은 상관없으니!
저는 작년부터 올해까지 커피 산지를 다니면서
10번에 가까운 커피 가공을 해봤습니다.
그때마다 느낀 사실은 환경과 그들의 노하우가 너무나 다르다는 사실이었죠.
정말 그랬습니다.
모두가 무산소발효를 해도, 발효되는 온도가 너무나 달랐고.
그것은 같은 시간동안 발효해도 발효의 정도가 달라지는 결과를 만들었습니다.
2023년 또뚜마스는 콜드 펄먼테이션을 통해서 Best of Panama에서 1위를 했습니다.
그리고 2025년의 에스메랄다는 콜드 펄먼테이션과 콜드룸 드라이로 Best of Panama에서 1위를 했습니다.
차가운 온도에서 커피를 가공한다는 것은 어떻게 보면,
더욱 순수한 향미로의 회귀에 의미가 있습니다.
가공으로 과일향과 트로피컬한 맛을 만드는것이 아니라,
그 반대편에 있는 떼루아와 품종을 더욱 투명하게 맛보고 싶어하는것이죠.
근데, 이번에 젠슨에서는 이 모든것에 더해서 커피가 발효되는 물을 컨트롤했습니다.
싱가폴의 웨이브 테크라는 회사의 기계를 사용해서, 커피가 발효되는 물에서 산소를 없애버렸습니다.
이것은 특정 미생물들의 활동을 정확하게 원하는 시점에 멈출수 있게 했습니다.
이 기술은 프로듀서가 원하는 시점에 정확하게 발효를 멈출수 있게 한것입니다.
만약 더 좋은 게이샤 품종의 선별도와 떼루아가 확보된다면,
이 기술을 통해서 그 지역의 떼루아와 게이샤의 맛을 더욱 순수하게 전할수가 있는것이죠.
정말 그럴싸하죠?
근데 이것이 이론만 그럴싸한게 아니라 제대로 성공을 했습니다.
이 커피가 유달리 탁월하게 다가왔던 이유는 3가지가 있습니다.
1. 게이샤의 선별도가 최상이다. 눈으로 보시면 바로 티가 납니다. 극단적인 선별도가 빈의 모양에서도 드러납니다.
2. 향. 기존 게이샤 커피들에서는 느껴본적이 없는 유니크한 향미가 분명 존재합니다 .
3. 산미. 농축된 과일같은 단맛... 지금 생각해도 입안 가득 군침이 도네요.
이 커피는 현시점의 파나마 커피 산업을 몇단계 앞서가 볼수 있는 커피입니다.
물을 제작하고 컨트롤 하는것이 쉬운일이 아니었기에 이 Lot을 생산량이 극단적으로 적습니다.
기회가 있으실때 모두 맛보셨으면 합니다.
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Light Roast : 너무 약하게 볶여진 커피는 일주일정도의 기간을 두고 드시는것을 추천드립니다.
Medium Light Roast : 대체로 받으신후 바로 드셔도 괜찮습니다.
Medium Roast : 대체로 받으신후 바로 드셔도 괜찮습니다.
Dark Roast : 최대한 빠르게 소비하는것을 추천드립니다.
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상온에 햇빛이 들지 않는 곳에 보관하시면 더 오래 드실수 있습니다.
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블랙로드에서는 여러분들의 커피라이프를 더욱 의미있게 만들어 드리기위해서 커피도감 앱을 개발했습니다.
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